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              掌握烘焙市場特征:壯大烘焙機械行業

              2014-09-19
              類別: 行業資訊  來源:   點擊: 2553  添加:   關鍵字:

              烘焙機械企業要堅持創新,對產品進行結構調整,改造傳統產品,向高端烘焙機械進軍。要求上規模的企業必須帶頭向這方面努力,爭取把國內目前三分之一向國外采購的烘焙機械產品,逐步爭取過來,提升國內烘焙機械行業的水平和競爭力,而小型企業,一是走專業化生產,做好一廠一品,做精做強,下功夫改善管理,完善工藝工裝,提升產品質量和品位及競爭力。只有搶占高端市場,烘焙機械行業才能贏得美好未來。

              烘焙行業將迎來輝煌的未來五年
              隨著人們生活質量的提高,飲食結構也隨之發生了較大的變化。傳統的糕點已不能充分滿足人們較大的需要,要求有新的品種來豐富他們的生活。因次,烘焙食品在國內的生產和市場銷售方面呈現前所未有的繁榮景象,但同國外相比,仍然有較大差距。
              在中國,烘焙企業在食品加工行業中占據重要地位,并在過去幾年得到快速發展。餅干制作、面包烘焙與點心加工呈現出多樣化的發展趨勢。其中,餅干制作市場相對成熟與完善,具備先進的現代化批量加工技術,而面包烘焙領域以批量生產和手工制作相結合為主要特色。蛋糕,這一種傳統的食物往往被視作應節食品,與文化和禮儀密切聯系,創新的技術和理念使其制作方法得到了較大的發展。如今,西點制作開始在中國發展起來。
              在未來五年內,烘焙行業將仍呈現持續增長趨勢,預計收入年增長率為11.6%,到2016年收入將達129.1億美元。這一增長可以歸結為隨家庭可支配收入的提高,對于面包及其他烘焙食品需求的增加。同時,隨著市場的不斷成熟,其增長速率較過去五年相比,會呈現緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產品價格下降,預計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。
              綜觀國內烘焙行業的總體發展,其與國外同類市場相比仍存在一定的差距,如相對落后的技術和設備、不夠精確的原材料分類以及研究人員和專業工人的缺乏等。就目前的烘焙行業市場而言,創新、安全、營養、便利與精致等特性仍需加強發展,設備和原材料也將會面臨一段時間的變革,發展模式趨向批量生產和連鎖經營。在未來的幾年內,國內烘焙行業將會經歷快速的發展和激烈的市場競爭,從而開辟出更大的市場空間。

              烘焙機械自動化助力保障食品安全
              近年來,食品安全問題層出不窮,不僅在中國大陸,香港、臺灣、歐洲等區域都爆出了問題食品危及生命的惡劣事件,一些以“百毒不侵”自稱的國人,也不得不承認,食品安全問題已成為全世界共同面臨的挑戰。
              對于食品安全問題,烘焙企業自律性都比較好。這幾年,通過大量宣講、食品安全的學習等,讓更多的行業內認識提升品質、食品安全的重要性。如果食品不安全,做得再美觀都沒用。
              除了企業遵守法律和嚴格自律外,工業化、機械化也是減少食品安全的一個方法。據了解,以前,餅都是手工打出來,小作坊生產,人很多,易出現掉頭發、灰塵等情況導致二次污染。現在烘焙行業基本已經工業化,人員減少了,而且設備都符合標準,食品問題的出現就減少。
              作為設備供應商,要使烘焙機械進一步專業化,根據產品特性和實際需要為生產企業定制專業的設備,實現數據記憶調取、計數、無料停機的自動化和智能化,既方便快捷又能保證加工質量,避免物料浪費,提高有效生產效率。
              作為食品機械生產廠家,不僅要把握好品質關,還應正確引導設備使用者,該如何正確操作機械,如何有效避免引發不安全因素,每個環節多一重檢測,每個人多一份責任,食品安全問題不再是個無法攻克的難題。

              國內烘焙機械高新技術作用顯著
              近幾年,國內烘焙機械市場在得到了極大的發展,上升空間得到了延伸。烘焙機械企業的數量也在逐年的增加,烘焙機械產品的類別也在與時俱進的改變。雖然今年烘焙機械行業的整體水平有了較大的提高,但還是存在諸多問題。
              高新技術是用以表達在經濟上能夠取得重大效益的高端實用技術,也是當代烘焙機械科技發展的競爭重點。綜觀世界烘焙機械的技術發展,其國際競爭的主要內容是產品技術含量的競爭。當前在烘焙機械中廣泛采用的高新技術,具有高智力、高效率、高競爭、高效益等基本特征。
              由于各種高新技術不斷應用,所以大大推進了各國烘焙機械產業的發展,由連續化生產代替了間歇式生產、由專業化生產代替了通用化生產、由大型化生產代替了中小型生產、由全程質量控制代替了最終產品的質量控制等,實現了烘焙食品加工和包裝過程的連續化生產、專業化作業、自動化調節、全程化控制和產業化經營等。這些技術跨越,主要是高新技術在應用中發揮了重要作用,這種作用效果越來越顯著。
              專家認為,我國將完善烘焙機械行業的產業結構,加大科研投入力度,推動高端烘焙機械產品的普及工作,重點龍頭企業建設技術研發實驗室,加大科技及資金投入,生產出高端的產品。將來,我國烘焙機械產品必將朝著高端化的方向迅猛發展,同時烘焙機械制造業也能很好的體現出先進技術和科技的力量。

               

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