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              2014年烘焙行業四大發展趨勢預測

              2014-09-19
              類別: 行業資訊  來源:   點擊: 2404  添加:   關鍵字:

              隨著生活節奏的加快,各種烘焙食品的需求不斷增加,尤其是長期食用精米白面致使營養不良等問題,引發一些富貴病 ,烘焙食品的發展趨勢直接關系到人們健康。2014年我國烘焙食品將呈現以下發展趨勢:

              (1)安全、衛生是最基本的發展趨勢
              近幾年來,由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件、中國的有毒霉變食用油事件、致癌大米事件和霉變月餅事件、安徽阜陽嬰兒奶粉事件、蘇丹紅事件、啤酒甲醛風波、PVC事件、韓國泡菜寄生蟲污染等等,對消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高,人們對自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化,烘焙食品行業也將以安全衛生作為首要發展目標。

              (2)注意營養價值和營養平衡
              未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養、保健食品的開發趨勢,北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%,主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的,是烘焙食品開發的根本趨勢。

              (3)功能性烘焙食品配料發展迅速
              功能食品配料為食品工業發展的一個趨勢,也是功能性烘焙食品配料的一個發展趨勢。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。膳食纖維在烘焙食品中主要用于高纖維面包和高纖維餅干中。新的膳食纖維具有刺激細菌分裂、保護內臟、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用,它們能提高對礦物質的吸收,降低膽固醇,并且作為膳食纖維可以縮短排便時間,提高排便量,防止便秘。

              (4)全谷物食品開發將成潮流
              谷物食品已成為當今國際市場的主流食品,美國早餐谷物市場年銷售額達100億美元,日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據預測,中國谷物早餐食品年銷售額將達到100億元人民幣。
              谷類有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等,以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物營養雜糧混合粉,再用這種混合粉制作的面包、糕點、餅干等烘焙食品,具有瘦身和增強食品營養健康特性的效果。美國、日本等發達國家鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。實驗發現,每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人,患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

               

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